一种用于含有氯化钾的食物和饮料的味道改善剂，它可以有效地缓解因氯化钾而产生的讨厌的味道，如苦味和涩味，同时不会对食物和饮料的味道产生不利的影响；一种制造含有氯化钾的食物和饮料的方法，其中，该食物和饮料的可口性好，且氯化钾的苦味和涩味被抑制；以及由所述制造方法制得的含有氯化钾的食物和饮料。含有作为活性成分的碱性氨基酸和/或碱性肽的味道改善剂的应用。优选所述碱性氨基酸是选自组氨酸、精氨酸和赖氨酸中的至少一种，所述碱性肽是选自鹅肌肽、肌肽和鲸肌肽中的至少一种。所述味道改善剂加入含有氯化钾的食物和饮料中，由此得到味道改善的含有氯化钾的食物和饮料。