本发明涉及一种新型反应类烟用或食用香精香料的制备方法，具体地说是一种结晶法制备香精香料的方法。它是将氨基酸物质和糖类物质进行梅拉德反应，其特征是：梅拉德反应是在有机溶剂中，以酸性化合物作为催化剂进行反应，反应完后降温，在15℃以下结晶析出固体物，过滤后收集固体物即为香精香料。本发明用结晶法制备梅拉德反应香精香料，其工艺简单，产物不需要反复过柱洗脱，产率达到60％以上，大大降低了生产成本。本发明制成的香精香料在卷烟中有香气丰富，口感舒适，掩盖杂气，留香时间长，明显改善卷烟的品质的作用。