本发明提供了一种仙女虾子酱食品及其制作方法，按重量计，各组分的原料及配比为：酶法脱壳仙女虾卵65～88％，橄榄油2～10％，浓缩脱壳酶解液10～25％，其中各组份之和等于100％。本制作方法由仙女虾卵预处理、配置复合酶溶液、酶法脱壳、分离腌制、浓缩脱壳酶解液、装罐密封、灭菌等过程组成。该类产品以仙女虾卵为主要原料，因含有丰富的蛋白质、长链不饱和脂肪酸、生物能量物质GP4G(四磷酸二鸟苷)、微量元素及新型的功能成份壳聚糖等，从而促使该类产品具有较高的营养价值和医疗保健作用。