本发明公开了一种冷却风干肉制品的加工方法，包括1、选择除去内脏的生鸡、鸭或新鲜猪肉，在0～5℃下预冷除酸；2、将鸡鸭等放入调味料中腌制入味；3、将其置于0～5℃静置进味扩散均匀处理；4、将产品整形后送入温度10～15℃，相对湿度30%～50%的风干室干燥后即得风干肉制品。将初步风干的产品送入熏制室内熏制后再风干，可以得到熏味肉制品。本发明的优点在于成品肉制品风味纯正，腊香浓郁，口感筋道。在封闭环境中生产，且生产温度保持在0℃～15℃之间，不受外界污染，肉制品在这个环境中不会变质，品质有保证；本发明的加工方法不受季节、环境温度的限制，可以形成产业化、规模化工业生产。