本发明提供一种麻辣香油及制作方法，发明产品是将芝麻、辣椒、花辣加热后压榨过滤而成。芝麻、辣椒、花辣质量比为：1∶0.1-0.5∶0.05-0.3。加热后压榨过滤步骤为：①将芝麻炒至130℃-150℃；②将干辣椒和花辣加入所述的芝麻中，炒2-3分种；③将步骤2的混合物压榨，生产出辣椒复合调味料香油。发明产品经物理方法压榨形成，保持了花辣、辣椒的天然风味，没有添加任何添加剂，辣椒为红色的干辣椒为佳，则麻辣油为天然的红色，并能长期存放不变色。