椰子水饮料及其制备方法
摘要:
本发明公开了一种椰子水饮料的制备方法,包括以下步骤:①、将椰子破壳取椰子水,加入占椰子水重量0.1~0.15%的抗坏血酸,搅拌溶解;②、向步骤①溶液中加入水,水与椰子水的重量比为0.5~1.2∶4~5,搅拌;③、向步骤②搅拌的水溶液中加入蔗糖,调糖度至7.0~8.00Brix;加柠檬酸调pH值至4.6~4.8;④、步骤③处理过的水溶液,经膜过滤和超高压低温两步除菌处理,制得椰子水饮料。还公开椰子水饮料。本发明改变了传统的热处理技术杀菌,采用低温膜过滤除菌及高压低温杀菌相结合,达到杀菌保鲜的目的,有效保留了椰子水独特的风味和营养、功能成分,且保质期长。一方面通过离心和膜过滤滤去大颗粒物,使得椰子水饮料清澈,细腻柔和,纯正、清爽。
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