本发明采用魔芋精粉限制淀粉糊化加工谷薯类粉米粒型产品的方法，具体涉及粮食类制品的加工方法，本方法采用谷薯类粉为主料，该主料由一种或几种谷类或/和薯类粉料组成，以特级魔芋精粉为关键性配料，所述特级魔芋精粉的用量占原料总量的百分比为1～10％，用水量为原料总重的18～30％，按上述配比分别准备特级魔芋精粉、谷薯粉原料和水，先将特级魔芋精粉溶于55～60℃热水中制备成浆液，再将该浆液与谷薯粉充分混合搅拌成均匀的面团湿粒并熟化，熟化后的物料采用双螺杆挤压机同向异速加工，受特级魔芋精粉助剂葡甘聚糖的裹覆，使谷薯类淀粉糊化度有效限制在75-78％，形成条形胶状体被挤出，最后将其切削加工成颗粒饱满的米粒型产品。