本发明提供了一种南极磷虾中脂质的富集方法，其包括：第一步，南极磷虾原料预处理；第二步，将第一步得到的所述南极磷虾用溶剂浸提，获得浸提液；第三步，将第二步得到的所述浸提液浓缩至一定体积；第四步，将第三步得到的浓缩后的浸提液精制；第五步，将第四步得到的精制后的所述浸提液真空浓缩至溶剂残余体积相对于第二步中使用的溶剂体积低于0.1％，得到南极磷虾脂质。本发明优选以南极磷虾或南极磷虾的虾头壳为原料，通过预处理、溶剂浸提和精制的方法提高了脂质的提取效率，改善了脂质的品质，极大提高了南极磷虾的综合利用率，提升产品的质量，所获得的南极磷虾中的脂质应用于保健食品。