发明授权
- 专利标题： 一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法
- 专利标题（英）： Bean curd coagulant and method for making bean curd by using same
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申请号： CN201010569669.4申请日： 2010-12-02
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公开(公告)号： CN102232427B公开(公告)日： 2013-04-10
- 发明人: 李赟高 , 陆瑞琪 , 郭宏明
- 申请人： 泰兴市一鸣生物制品有限公司
- 申请人地址： 江苏省泰州市泰兴市根思乡一鸣路
- 专利权人： 泰兴市一鸣生物制品有限公司
- 当前专利权人： 江苏一鸣生物股份有限公司
- 当前专利权人地址： 江苏省泰州市泰兴市根思乡一鸣路
- 主分类号： A23C20/02
- IPC分类号： A23C20/02
摘要：
本发明公开了一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法。本发明公开的豆腐直接以植物蛋白为原料，并加入水、植物油及其他辅料制得。豆腐制作方法为：1）植物蛋白和所述凝固剂混匀；2）加入辅料斩拌形成乳化物；3）蒸煮成型；4）包装储藏。所述凝固剂为谷氨酰胺转胺酶及其增效剂的混合物，添加此含有谷氨酰胺转胺酶的凝固剂，所制得的新型豆腐无不良气味并具有水豆腐的香气、蛋白含量高、脂肪含量低，有弹性，咀嚼性好，在生产过程中不会产生废水、废渣。
公开/授权文献
- CN102232427A 一种豆腐凝固剂及用其制作豆腐的方法 公开/授权日：2011-11-09
