本发明涉及一种肉品质改良剂及其制备方法，属于饲料添加剂领域。其特征是以粉碎过筛后的陈皮、肉桂、辣椒、丁香等为主要原料，辅以豆粕、玉米粉和麸皮，经加水浸泡、调节pH值、灭菌、冷却后，接入益生菌进行发酵，发酵结束后，经烘干而成。本发明的肉品质改良剂作为畜禽饲料添加剂使用，在饲料中添加量为饲料质量的0.02～0.5％，可替代目前畜禽生产中抗生素类、激素类药物的使用，可促进消化、提高畜禽的生产性能，改善畜禽肉品质和风味，提高畜禽产品的附加值，且具有无毒副作用、无污染、无残留、不产生耐药性等特点；符合高效、优质、绿色畜禽肉产品生产要求。