本发明涉及一种使用玉米秸秆制醋的方法。其目的就是提供一种使用玉米秸秆制醋的方法，它可以丰富玉米秸秆的综合开发利用。本发明的目的是采用下述技术方案实现的：使用玉米秸秆制醋的方法，其制备方法及步骤如下：（1）原料处理；（2）酒醅及醋醅制备；（3）酒精发酵；（4）醋酸发酵；（5）淋醋；（6）灭菌。本发明的有益效果是：采用玉米秸秆作填充料制作食醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚绵甜的口感。