本发明所述的一种保健龙眼肉干的制备方法涉及一种食品的加工方法。其包括以下步骤：⑴将龙眼去核；⑵将80-120公斤芦荟膏，8-15公斤沙棘膏与8-15公斤地胆膏混合均匀，得浸泡液；⑶将去核后的龙眼放入浸泡液中浸泡2-4小时；⑷从浸泡液中取出龙眼，并烘干；⑸向烘干后的龙眼喷洒芦荟与沙棘提取物混合粉末。所制备的保健龙眼肉干不仅完全保留龙眼肉干的原有成份和风味并且还具有清热解毒、抗菌消炎、泻火的保健作用和内有痰火及湿滞者都能食用的食品。