本发明公开了一种果脯的干燥方法。目前，在果脯干燥的规模化生产中应用较多的是加热干燥，干燥时间在24-72小时之间，干燥温度70-85℃，在生产过程中消耗蒸汽量大，时间长，温度高，耗能大，这些不足还造成果脯中的还原糖升高至10％以上，使产品容易出现变色、流糖反应，缩短后续的保存期和货架期。本发明采用使用热风和冷除湿相结合，以热风干燥、间歇水分均匀分布及除湿三个步骤对果脯进行干燥。具有干燥时间缩短，干燥温度低的特点，还原糖含量提高不超过2％，产品在色泽、流糖方面品质稳定，更重要的是因为低温，所以果脯的风味能最大保存，达到市场认可的高品质要求。