本发明公开了一种傣味牛肉即食干巴及其加工方法，所述的傣味牛肉即食干巴以新鲜牛肉条经滚柔后与傣味香料混合，4～8℃下腌制5～8h，然后用炭火烘干烤熟，微波灭菌处理而成；所述的加工方法，包括原料预处理、香料调配、干法腌制、烤制、整理包装、灭菌处理工序。本发明产品中加入了傣族风味的特有香料，精选优质鲜牛肉，不蒸、不煮，保持鲜牛肉的原汁原味，避免了营养物质的流失，鲜牛肉经腌制以后采用炭火两段工艺烤制，确保产品的风味特色，而且质量稳定。本发明工艺克服了现有传统加工技术存在不足，实现了标准化、清洁化生产。保证了产品具有良好的口感，浓郁的香味，而且开袋即食，方便旅行食用。