本发明提供一种天然肉味香精及其制备方法，包括主香剂、顶香剂、辅助剂、定香剂，所述主香剂由包括下述重量份数的原料制成：猪骨素、猪骨油、HVP、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、呋喃酮、食盐、丙三醇、桂皮粉、黑胡椒粉、生姜粉、肉豆蔻油、冷榨姜油、花椒油、蒜油、葱油、葡萄糖，其制备方法为将制备的顶香剂加入主香剂中，再将其混合物用辅助剂加以修饰，最后将修饰的香精用定香剂处理。本发明的有益效果是由于顶香剂、辅助剂、定香剂的加入，令天然肉味香精的香味特征明显，而且具有香味逼真，天然感强，留香时间长等优点。