本发明以大方油栝楼种子为原料，制备获得一种食用油，包括了质量百分含量为3～7％的硬脂酸、0.5～3％的棕榈酸和豆蔻酸、1.5～3％的花生酸、25～28％的油酸、38～43％的亚油酸和十六碳一烯酸、1～3％的亚麻酸、19～21％的二十二碳五烯酸、0.7～1.2％的二十碳六烯酸、1.2～2.0％的十六碳二烯酸。并控制上述成分中，饱和脂肪酸、单烯酸和多烯酸的百分含量比例为1∶5∶4。本发明还提供了上述食用油的制备工艺。本发明的食用油气味浓香、风味独特，可广泛适用于烹制各种食品和菜肴，具有较高营养价值和保健养生作用。