本发明涉及香椿子的提取技术领域，是一种采用超临界CO2萃取香椿子中总多酚的方法，可通过如下步骤完成：香椿子液氮低温粉碎成60目粗粉，控制超临界CO2流体萃取条件，先行提取香椿子油；提油后的药渣，加入40%乙醇为夹带剂，设定合理的萃取与解析条件，萃取香椿子中总多酚。通过使用H2O2诱导的血管内皮细胞氧化应激损伤模型，证实所得的总多酚萃取物具有较强的抗氧化能力和对内皮细胞的保护作用。本发明方法为一种提取率高、质量可控、溶剂残留低；对香椿子粗粉进行两次连续萃取，最大限度地提高了总多酚的数量与质量，符合当前综合利用、绿色环保、可持续发展及循环经济模式。