本发明提供一种核壳结构金纳米粒子及其制备方法，该方法通过将末端带有双硫酯基的聚(乙二醇-嵌段-N-异丙基丙烯酰胺)共聚物末端的双硫酯直接胺解为巯基，得到单巯基封端的聚(乙二醇-嵌段-N-异丙基丙烯酰胺)共聚物；与以柠檬酸钠为配体的金纳米粒子进行配体交换反应，将嵌段共聚物接枝到金纳米粒子的表面，得到外壳为聚(乙二醇-嵌段-N-异丙基丙烯酰胺)共聚物(PEG-b-PNIPAM)的核壳结构金纳米粒子。与现有技术相比，首先嵌段聚合物外层具有良好的溶解性，故其形成的核壳结构金纳米粒子也具有良好的溶解性。其次外层嵌段PEG的存在也提高了核壳结构金纳米粒子的稳定性，抑制了纳米粒子之间的聚集。