本发明公开了一种彩色营养慈菇粉丝的制作方法，先将慈菇清洗、去皮、破碎、磨浆过滤、沉淀、除杂、喷雾干燥制得慈菇淀粉，再将慈菇淀粉调成粉芡后与慈菇淀粉、蔬菜原汁及其它辅料进行调粉成软粉团，软粉团经漏粉、冷却、冷冻、干燥后得彩色营养慈菇粉丝。本发明的彩色营养慈菇粉丝色彩鲜艳，无杂质，具有慈菇粉丝特有的风味，烹调加工后有较好的韧性，不易断，营养丰富，可补充人体所需的叶绿素、维生素、胡萝卜素等多种营养成分，是增加慈菇附加值，提高农民收入的有效途径。