本发明公开了一种手撕再制奶酪的制备方法，其原料包括：42～66％乳固体物质、1.5％～2.6％乳化盐、0.3％～0.6％酸度调节剂和15.23％～47.54％水；乳固体物质包括10％～22％酶凝干酪素、15％～50％奶酪和牛奶蛋白粉、全脂乳粉、脱脂乳粉中的一种；乳化盐为0.4％～0.7％六偏磷酸钠，0.9％～1.5％柠檬酸盐和磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钾和焦磷酸钠中的一种；磷酸钾或磷酸钠0.2％～0.4％；包括以下几个步骤：(1)将除奶酪以外的所有原料混合，在20℃～30℃条件下搅拌，剪切预混合；(2)将预混合得到的浆料与奶酪混合，在搅拌条件下加热至80℃～95℃，保温搅拌乳化，保温时间4～12分钟；(3)10分钟内将上述产品冷却成型，即可。本发明还公开由上述方法制得的手撕再制奶酪。本发明的手撕再制奶酪脂肪含量低，手撕性优异，有至少6个月货架期。