本发明涉及一种制备五豆酱油的方法，所述方法以黄豆、红豆、绿豆、黑豆、芸豆、面粉为原料，以食盐、谷氨酸钠、糖色为主配料，五豆经除杂、浸泡、洌干、蒸煮、风冷、混合面粉、接种、制曲、制醪、发酵、后熟、压榨、沉淀、过滤、调配、灭菌、澄清、包装而成，本发明由于采用了五豆作为原料、采用瓦罐三段式控温发酵、瓦罐陈酿的酱油生产工艺，并在发酵的过程中添加产香酵母和乳酸菌，生产出的五豆酱油色香味形俱佳，营养丰富且功能性成分得到强化，是满足消费者对高档酱油的需求的佳品。本发明不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。