本发明提供了一种可食玉米蛋白肠衣的制备方法，以玉米醇溶蛋白、水、乙醇、甘油、油酸和半乳糖为原料；将水与乙醇混合后，加入甘油和油酸，加热，再加入半乳糖，得到混合溶液；将混合溶液在搅拌的条件下，加入玉米醇溶蛋白中，在一定温度下搅拌，充分均质，自然冷却至室温，形成树脂状物；采用旋转挤压法，对树脂状物进行挤压，使其旋转重叠交织成管状肠衣半成品；固化，在一定温度下干燥，然后压扁、卷绕、成型，制成可食玉米蛋白肠衣。本制备方法以玉米醇溶蛋白为原料，在不使用交联试剂的情况下制备出食用安全性高的可食植物蛋白肠衣，弥补了天然肠衣原料来源紧张、质量安全易受动物疫病等因素影响的胶原蛋白肠衣的不足。