本发明涉及一种鱿鱼馅槽加工装置及其加工工艺，包括划痕装置和开槽装置，所述划痕装置包括开口向下的槽状底座，所述槽状底座的槽底内侧面上设有用以加工鱿鱼块切痕的加工刃；所述开槽装置包括用以安设具有划痕鱿鱼块的支座和用以开槽的切刀，所述支座上设有两相交截面呈倒V形状的加工斜面，所述加工斜面的两侧部上设有用以限位切刀两侧部的限位槽状挡板；第一步，将鱿鱼块放在平整的工作台面上，使用槽状底座盖住鱿鱼块，并下压，在加工刃的作用下划出划痕；第二步，将加工好切痕的鱿鱼块紧贴安设在两加工斜面上，然后通过切刀将鱿鱼块上层切成不分离的四瓣，本发明可以快速的完成在鱿鱼块上开设馅槽，设备的成本低，使用费方便，工艺步骤简单。