本发明公开了一种天然热反应制备花生香精的方法，其按照下述步骤制备：1.花生仁酶解液的制备：将花生仁粉碎，按质量百分比1：5的比例浸泡在水里10min，加热至90℃热变性20min，自然冷却至室温；2.分别加入质量百分比为4%复合蛋白酶和风味蛋白酶，搅拌均匀后放置于50℃的水浴中保温酶解3h，即得到花生仁酶解液；3.离心过滤,获得过滤液；4.热反应：在过滤液中按每100ml过滤液加入如下重量的物质:木糖0.8-1.0g、缬氨酸0.2-0.6g、磷脂0.3-0.5g、花生油3.0-5.0g，经热反应制备液态花生香精。能真实可靠的制备出坚果香精，纯天然，香气逼真，产品口感、风味良好，可用于风味型小食品或咸味产品的应用。