一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉及其制备方法
摘要:
本发明公开了属于功能食品领域的一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉,其制备包括将鳄鱼肉绞成肉糜,然后加水,匀浆;再按照复合蛋白酶与鳄鱼肉糜之间质量比为1∶500~1000的比例加入复合蛋白酶,进行酶解反应;其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶组成;再将水解产物离心、过滤,将滤液干燥即可。本发明还公开了鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉的制备方法。本发明鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉具有较强的抗氧化性,其次,本发明具有优良的加工特性,溶解性高,乳化活性指数高;此外,本发明抗氧化多肽粉采用食品级复合酶酶解制备,感官特性优,酶解产物为乳白色,整体色泽一致,无异臭;还有本发明安全性高、成本低。
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