本发明涉及中药材加工技术领域，具体涉及一种中药材及饮片的硫磺熏蒸设备和方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）放置中药材，将待熏蒸的中药材均匀平铺放置在硫磺熏蒸箱内；2）依据中药材的加入量按比例定量加入硫磺；3）点燃硫磺，设定熏蒸箱内温度、时间、气压，采用真空和低温熏蒸中药材；4）实时监控和调节二氧化硫的温度和浓度及气压；5）吸收处理二氧化硫废气。本发明实现了中药材硫磺熏蒸过程可控化操作，通过控制熏蒸过程中温度、氧气、二氧化硫浓度等关键因素，既减少中药材中的活性成分的损失，也能控制中药材中的二氧化硫和重金属的残留量，从而最大限度地保障中药材质量，该设备操作简便、熏蒸参数可控、价格低廉、便于推广等特点。