一种枸杞酒的酿造方法，包括以下步骤：枸杞干果酶解液的制备：先将枸杞干果破碎，向破碎后的枸杞干果中加入4倍枸杞干果重量的水，升温至36℃，添加0.5g/l~1.5g/l复合酶，保温半小时后升温至42℃保温1.5小时，升温至80℃保温10分钟，然后冷却至30℃以下，将溶液的糖度调节到18%，控温至15~20℃获得枸杞干果酶解液；将枸杞干果酶解液装入发酵罐，添加0.2g/l~0.8g/l酿酒酵母进行控温发酵，发酵过程中，发酵温度范围为15℃~20℃，待发酵液糖度降到0.1%以下后，常温后酵3个月；对发酵后的枸杞溶液进行蒸馏，得到枸杞酒半成品；以蒸馏后的枸杞酒半成品为酒基，将人参、覆盆子、酒黄精、山药、甘草加入枸杞酒半成品中进行常温浸泡以获得枸杞酒。