本发明公开了一种双层包覆香精微胶囊及其制备方法，所述的香精微胶囊以油溶性液体香精为囊芯，以明胶改性氨基树脂复合材料为第一层囊壁，以丙烯酸酯聚合物为第二层囊壁，所述的第一层囊壁和第二层囊壁之间通过明胶与丙烯酸酯接枝共聚形成接枝过渡区，其制备方法包括预聚物合成、乳化分散、微胶囊连续双层包覆以及后处理步骤。本发明的香精微胶囊与单层包覆的微胶囊相比，其缓释性能、耐热性能、囊材力学性能得到了极大地改善，可用于大多数高分子材料热挤塑加工的微胶囊化香精产品。