本发明属于鲜活农产品保鲜技术领域，涉及竹笋的采后生理，特别涉及一种抑制采后伤呼吸的竹笋保鲜方法。本发明是利用液氮冷冻的物理方法处理切口，并结合含有抗氧化剂及食品防腐剂的伤口涂膜液进行切口涂膜，抑制伤呼吸强度、抑制水分从切口大量蒸发、抑制微生物从切口侵入，达到保持竹笋在一定时间内新鲜状态，以方便运输，调节市场淡旺季。本发明通过抑制采后竹笋的伤呼吸，有效的减少了笋体内的养分物质的消耗及水分的散失，保持了竹笋储藏后的营养品质和感官品质，提高了食用价值和商品价值。本发明的方法易于掌握、易于操作、且投入成本低。