本发明提供了一种混凝土减水剂的制备方法，包括以下步骤：在醋酸盐的催化作用下，将马来酸酐与羟丙基甲基纤维素在冰醋酸中进行第一次反应，得到羟丙基甲基纤维素单马来酸酯；将甲基烯丙基聚氧乙烯醚、丙烯酸溶液与所述羟丙基甲基纤维素单马来酸酯在氧化还原引发体系下自由基聚合，得到混凝土减水剂。本发明制备的混凝土减水剂分子结构中由于具有羟丙基甲基纤维素分子结构单元，因此减水剂大分子间能够相互缠结形成网状结构，将水泥和水包裹起来，有效防止砂浆中水分的挥发，从而表现出较好的保坍性。本发明还提供了一种具有式（Ⅰ）结构的混凝土减水剂。