发明授权
- 专利标题： 柑橘醋肽饮料及其生产工艺
- 专利标题（英）： Citrus vinegar peptide beverage and production technology thereof
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申请号： CN201210590751.4申请日： 2012-12-31
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公开(公告)号： CN102987510B公开(公告)日： 2014-01-01
- 发明人: 毛怀彬 , 郭剑博
- 申请人： 毛怀彬 , 郭剑博
- 申请人地址： 四川省成都市锦江区宏济新路298号4栋1单元0501号
- 专利权人： 毛怀彬,郭剑博
- 当前专利权人： 四川华橙酒业有限公司
- 当前专利权人地址： 四川省成都市锦江区宏济新路298号4栋1单元0501号
- 代理机构： 成都市辅君专利代理有限公司
- 代理商 杨海燕
- 主分类号： A23L2/38
- IPC分类号： A23L2/38 ; A23L1/08 ; A23L2/70
摘要：
柑橘醋肽饮料及其生产工艺，属果醋饮料及其酿制方法。其生产工艺包括抗氧化褐变、调酸、脱油、脱苦、调糖、酒发酵、醋发酵等步骤。本发明具有的有益效果是：在发酵前采用环糊精在常温下即可对柑橘油和苦素物质同时进行包结络合反应，脱油、脱苦干净彻底，保证果醋饮料发酵取得良好品质，适于机械化压榨柑橘汁后生产发酵柑橘醋饮料。通过试验，发酵时不但发酵情况良好，而且柑橘醋饮料质地优雅、细腻，无苦味、无邪杂味，具有柑橘特有的香气和滋味。
公开/授权文献
- CN102987510A 柑橘醋肽饮料及其生产工艺 公开/授权日：2013-03-27
