本发明公开了一种基于电导率的阿胶焯皮工艺终点判别方法。方法的步骤如下：1）将原料驴皮投入蒸球中，加入水和无机碱，设定焯皮残液的终点电导率值κ为650-1100μS/cm；2）加热、保温后排出焯皮残液，测定其电导率值，记为第1次焯皮；3）然后多次都向蒸球中加入等量的水，加热、保温后排出焯皮残液，测定其电导率值κ，并输出残液电导率值κ的变化曲线；4）当某次阿胶焯皮残液电导率值小于设定的残液终点电导率值时，达到阿胶焯皮工艺终点，进入下一道工序。本发明可以客观、可靠、快速地判别焯皮工艺终点，减少阿胶产品质量批与批间的差异，同时减小工艺能耗、物耗、劳动力，增加生产能力。