本发明提供一种大鲵月饼及其制作方法，包括面皮和馅料，所述馅料由以下重量份的原料配制而成：面粉120-160份，核桃50-80份，瓜仁40-50份，椰茸40-50份，松仁20-30份，莲茸80-100份，大鲵肉100-150份，大鲵油40-60份，盐2-3份，月饼糖浆80-120份，清水80-120份，馅料的制作方法是，把核桃、瓜仁、椰茸、松仁、莲茸、大鲵肉、盐和月饼糖浆拌和，加入大鲵油和清水，拌匀，平铺在操作台上，撒入面粉，搅拌均匀。本发明采用大鲵为主料，经过特殊的工艺和配方制作而成，具有外表光洁，口感清香肥厚，腴而不腻，不易干燥变味，经常食用可以有效补充人体所需的各种不饱和脂肪酸，对增强免疫力和提高记忆力有很好的帮助作用。