本发明公开了一种玉米淀粉生产中的玉米浸泡工艺，采用7罐浸泡法，包括进入破碎磨的第7号罐和加入新玉米的第1号罐，进入破碎磨前的第6号罐加入新制酸，新制酸的亚硫酸浓度为0.15～0.17﹪；加新制酸前，采用倒罐法，即和玉米的投料方向相反，将第6至第1号罐各罐的浸泡液依次从大序号罐逆流倒入小序号罐中，倒罐结束后，各罐浸泡液液位以玉米被浸泡不露为止，各罐浸泡液液位相同；总体玉米浸泡的时间控制范围为25～29小时。本发明的玉米淀粉生产中的玉米浸泡工艺，在浸泡时浸泡液的浓度、温度控制严格，浸泡时间短，但能有效使玉米中有效成分浸出，收率高，本工艺中亚硫酸的浓度低，浸泡时间短，电耗和汽耗低，收率高。