本发明一种以食用菌超微细粉为主要壁材的鱼油微胶囊产品的生产方法，使用的微胶囊包埋主要材料为香菇和银耳超微细粉和鱼油除腥物为紫苏油。通过：香菇和银耳的超微细粉的制备、复合鱼油的配制、鱼油微胶囊的制备。使制得到的鱼油微胶囊产品色泽洁白,外观较好,可有效包埋芯材。本发明抑菌性强，有效抑制了鱼油的腥味，又补充强化了鱼油的不饱和脂肪酸功能；具有水溶、增稠、胶凝、成膜等优良特性；鱼油微胶囊的壁材成为产品营养组分，丰富了鱼油产品的营养功能。