本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕、面包的配方及制作方法。本发明含纽甜的复合甜味剂，包括以下重量百分比成分：纽甜0.8%-1.4%，甜蜜素5.3%-7.6%，安赛蜜4.9%-7.2%，葡萄糖83.8%-89%。本发明含纽甜的复合甜味剂口感与蔗糖极为相似，以纽甜复合甜味剂代替蛋糕和面包中的部分蔗糖，减少蔗糖的用量，可满足爱吃甜但患有肥胖等疾病的人的食用要求，且可预防龋齿；在保证蛋糕和面包口感和质地的同时，以高倍甜度的纽甜复合甜味剂替代部分蔗糖还可降低生产成本。