一种野生菌调味酱制作方法，本发明特征是：本工艺是按照单位重量比取新鲜辣椒2份，美味牛肝菌30份，鲜平菇15份，洗净，切为0.5～1公分大小，用植物食用油15份，采用使用低温90℃温度在真空状态下油炸5～7分钟，其真空度为0.94～0.98，使其炸成9成干度，同时用离心机采用转速为300n/min～360n/min去掉油炸菌的含油，备用；等等。本发明能够作为一种家庭、食堂、餐馆的常用烹饪调味料，既可直接佐餐食用，也可用于拌菜、蘸菜，更是在食物炒、炖、煮制作过程中用于调鲜，其作用是代替传统的腌制酱。