本发明公开了一种香辣青豆猪肉干及其制备方法，该方法以猪肉和香辣青豆为主要原料，加入白砂糖、食用甘油、葡萄糖、食盐、酱油、大豆油、辣椒粉、孜然粉、花椒粉等辅料进行调味制备而成。与现有技术相比，本发明先将猪肉分切成颗粒，经过煮制、炒制、烘烤加工成肉干制品再利用青豆的辣香、酥脆和特有的营养与猪肉合理搭配。本发明产品既有青豆的香辣，猪肉的自然醇香，青豆的“脆”搭配猪肉干的“香”产生奇妙的美味及丰富的咀嚼感，增加了人们在食用时的趣味感及时尚感。同时，调和两者，发挥优势，使产品入口和咀嚼都具有醇香感，达到不上火、不油腻的感觉，是一种新型、时尚的休闲猪肉制品。