本发明公开了一种高钙鱼酿酱油的生产方法，包括如下步骤：1）、将鱼下脚料烘干后粉碎；2）、将粉碎后鱼下脚料与豆粕、麸皮、面粉按照20：19～21：8.5～9.5：1的重量比混合；3）、将混合物高压蒸汽灭菌；4）、在酱油原料中接种米曲霉；5）、在步骤4）所得的混合物料中按照1:1的重量比加入无菌水，置于30～35℃的培养箱内制曲培养70～74h；6）、在步骤5）所得物中加入质量浓度为15～17%的盐水于45～48℃进行发酵，发酵时间为45～60天，得发酵产物；7）、浸提酱油：在步骤6）所得的发酵产物中加入沸水，于45～48℃下静置20h；将静置20h后的所得物过滤；所得滤液为高钙酱油。