本发明公开了一种薏仁酒及其制作方法，是以薏仁、香禾糯米、高粱和稻壳为原料，经过原料混合搅拌、和浸泡，滤干；蒸料后取出摊晾；加入烧酒曲搅拌均匀，糖化，发酵；蒸馏，得到45度原酒；过滤，勾兑，检验，包装而制得的。本发明薏仁酒品质高，口感绵甜纯正，营养丰富且损失小，不辣口、不上头，具有营养丰富、食疗保健的效果。本发明制作方法的原料选择和配比适当，并且配合特殊的制酒工艺，达到的糖化效果和发酵效果好，出酒率高，生成的薏仁酒含有多种有益成分，感官品质好，味觉层次丰富，具有健脾补肺、清热利尿等功效。