本发明公开了一种面包保鲜酶制剂及其应用，所述面包保鲜酶制剂按重量计由以下组分组成：麦芽糖淀粉酶5％～20％、真菌α-淀粉酶0.3％～1.2％、木聚糖酶0.2％～0.8％、脂肪酶1％～1.6％，余量为淀粉；在制作面包时，所述面包保鲜酶制剂的添加量为面粉重量的0.08％～0.12％。本发明面包保鲜酶制剂在制作面包中，酶的添加量小，成本低；且通过酶制剂中各种酶的协同作用，能够大大延缓面包老化速度，制得的面包可以保持长久的新鲜度，尤其适合大规模加工的包装面包的长期储藏。