维生素C在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用
Abstract:
本发明公开了一种维生素C在常温钝化菠萝蛋白酶方面的应用,其方法为菠萝蛋白酶液的配制:取1g菠萝蛋白酶(食品级,比活单位:50万U/g)稀释1000倍。即先定溶至100ml,再取以上酶液5ml定溶至50ml。添加维生素C:在上述酶液中分别加入0.1-5mg(维生素C)/mL(酶液),每毫升酶液中含0.02mg菠萝蛋白酶。本发明钝化效果好且安全性高,用在肉品上能保证肉品嫩度适合。
Public/Granted literature
Patent Agency Ranking
0/0