本发明提供一种从红薯叶中提取绿原酸的方法，包括以下步骤：1)绿原酸药液的提取：将红薯叶粉碎，放入提取罐中，加入纤维素酶和水加热至60℃恒温1.5～2h，升温至100℃灭酶10min，过滤浓缩至总药液量的10～20％，冷却至2～4℃保存待用；2)大孔树脂吸附：药液上大孔树脂柱吸附富集，所用大孔树脂的孔径为，比表面积为100～1000m2／g，药液流速控制在2～5mL／min；3)洗柱：用2～3BV量45～70％(V／V)的乙醇洗脱，流速控制在2～5mL／min，洗脱液流出0.8～0.9BV后，开始收集洗脱液；4)浓缩干燥：浓缩洗脱液至浸膏，干燥得绿原酸。本发明以红薯叶为原料，从红薯叶中提取绿原酸可降低成本，是一种操作简便、经济实惠、适合于工业化生产使用的提取绿原酸的方法。