本发明公开了一种二步法制糖的工艺及装置，步骤包括：将粗糖加水溶解后获得粗糖浆，将粗糖浆依次送入粗过滤器、微滤膜进行过滤，得到滤液；将滤液送入第一离子交换树脂塔，得到第一渗透液，所述的第一离子交换树脂是指大孔强碱性阴离子交换树脂；将第一渗透液送入第二离子交换树脂塔，得到第二渗透液，所述的第二离子交换树脂是指强酸性阳离子交换树脂、弱酸性阳离子交换树脂或者阴阳离子交换树脂的混合床；将第二渗透液送入蒸发器浓缩，得到蔗糖浓缩液，再经过结晶、离心、干燥，得蔗糖成品。上述工艺可批量生成高纯度的精制蔗糖，色素去除率达到99.9%，盐分去除率达到98%，产品的蔗糖分达到99.9%，达到国家优级糖的标准。