本发明提供了一种富含胶原蛋白的颗粒肠，其特征在于：按质量计，原料配方包括：猪肉50~80份、鸡胸肉200~500份、大豆蛋白20~30份、食用盐5~10份、水分保持剂1~5份、TG酶0.001~0.003份、亚硝酸钠0.01~0.05份、胭脂虫红0.01~0.05份、鸡脆骨50~80份、熟皮粒20~50份、味精0.5~1份、山梨酸钾0.5~1份、淀粉20~50份、白砂糖10~20份、白胡椒粉0.8~1.2份、五香肉精膏1~2份、肉味精油0.8~1份、猪骨髓3~5份、冰水50~80份。富有嚼劲，口感发脆，且富含胶原蛋白、口感独特。