本发明涉及苦荞酒酿制工艺，步骤：苦荞面蒸熟，摊凉，拌入酒曲；装袋发酵，在36℃-42℃，相对湿度55％-70％条件下，5天；装坛烘烤发酵，坛外温度45±2℃，18-22天；加入白酒两次分离酒汁，合并两次过滤所得酒汁；沉淀，酒汁存于土陶罐内6个月至12个月，过滤，取上清液；调配，以白酒或水调配所需终产品的酒精度数；过滤，取上清液，灌装，成品入库，即得本发明苦荞酒酿制工艺酿制的苦荞酒成品，本发明的工艺生产的酒，口感醇和、回味悠香，其总酯比一般蒸馏白酒高，饮此酒后不暴口，不打头，深受消费者喜爱。