本发明提供了一种适用于糖尿病人的低能量挤压代餐粉的加工方法，其原料组成为：麦麸：100份；豆渣：25～65份；小麦胚芽：3～8份；聚葡萄糖：4～9份；木糖醇：4～8份；麦芽糊精：3～7份。本发明针对肥胖人群低能量摄入和糖尿病人群低糖摄入的需要，应用了酶法风味修饰和品质改良及双螺杆热塑挤压技术，将豆渣和麦麸进行高值化利用，有效利用了豆渣和麦麸中的蛋白质和膳食纤维等营养物质。本发明提供了一种有效利用小麦、大豆副产物的方法，增加经济效益，减少资源浪费，降低环境污染；产品的可溶性膳食纤维含量提高，对人体健康有着重要的生理功能，丰富了糖尿病人食品的种类。