本发明涉及海产品加工领域，特别涉及一种海参的加工方法，包括以下步骤：将海参去除内脏后洗净，加入至少2倍海参重量的冰水，浸泡2-5h；将浸泡后的海参放于容器内，抽真空至容器内的气压为26-40KPa，加热至温度为80-85℃，漂烫7-15min，然后以0.25-0.3℃/min的速度加热至90-95℃；将海参放置于-190～-196℃冷冻5-10min；将冷冻后的海参于100-105℃条件下蒸18-23min，即得。本发明提供的海参的加工方法，去掉了用水发海参的过程，解决了海参自溶的技术难题，口感软硬适度，糯而不烂，劲道而不生硬，由于整个过程均未超过110℃，减少了其营养成分的流失。