本发明属食品技术领域，在现有面条制作的基础上，不增加生产成本，主要通过调整生产工艺来提高面条的营养成分，提供了一种仿全麦发酵型营养面条及其制作方法。由面粉、食盐、酵母，麦麸、核桃粕粉按一定比例加工制作而成。通过麦麸提取液和面，在不影响面条感官品质的前提下将缺失的麦麸营养物质补充回来，通过发酵技术使营养物质进一步强化和提高。产品具有适应性广、推广应用价值高等特点，尤其适合老年人和儿童食用；生产工艺简单，不需要再投资增加设备；不仅营养丰富、口感好，煮熟后不易断条，易消化吸收；具有预防衰老、抗癌等保健功能。本发明的应用对促进农业发展、增加农民收入和提高人们的生活水平和生活质量，具有十分重要的意义。