本发明涉及铁皮石斛加工技术领域，具体来说是一种铁皮石斛叶茶的加工方法，包括如下步骤：分选步骤、萎凋步骤、做青步骤、揉捻步骤、发酵步骤、脱酸步骤和塑性干燥。在本发明的技术方案中，由于在发酵以后加入脱酸步骤，不但能中和部分铁皮石斛叶本身所含的有机酸，同时还可中和在发酵过程中产生的有机酸，使铁皮石斛叶茶的茶汤的pH到达5左右，比传统方法中生产的铁皮石斛叶茶的茶汤的pH高1.5，使生产的铁皮石斛叶茶达到最佳饮用效果，生产的铁皮石斛叶茶不具有酸涩感，达到茶汤味纯正的效果；同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。